In unserem YouTube-Video "Kann Owo guiden? | Dorsch angeln, filetieren und im Bierteig zubereiten" zeigt Ihnen Daniel Schritt für Schritt, wie sich nach einem erfolgreichen Angeltag ein frischer Dorsch fachgerecht filetieren und anschliessend im klassischen Biermantel zubereiten lässt. Hier finden Sie das vollständige Rezept auf einen Blick.
Zutaten für den Biermantel
Der Bierteig ist in wenigen Handgriffen angerührt - simpel, schnell und mit überschaubaren Zutaten. Für 3 Dorsche mit einer Durchschnittsgrösse von 55 cm benötigen Sie folgendes:
- 1 Tasse Mehl
- 1 Ei
- 300 ml Bier (im Video kommt leckeres Ratsherrn Matrosenschluck zum Einsatz)
- Gewürze nach Wahl (z.B. Salz, Pfeffer, Paprika)
- 800 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
Zubereitung des Dorschs im Bierteig
Alle Zutaten für den Teig mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine klumpenfreie, gleichmässige Masse entstanden ist. Die frischen Dorschfilets vollständig in den Bierteig tauchen und anschliessend in heissem Raps- oder Sonnenblumenöl etwa 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sollte vom Bierteig noch etwas übrig bleiben, lässt sich damit wunderbar auch Gemüse panieren - Zucchini im Bierteig frittiert ist dabei eine besonders empfehlenswerte Ergänzung.
Anwendungshinweis
Damit das Frittieren gelingt, empfehlen wir Ihnen, das Öl vor dem Eintauchen der Filets auf eine Temperatur von mindestens 170 bis 180 Grad Celsius zu erhitzen. Geben Sie probeweise einen kleinen Tropfen Teig ins Öl - steigt er zügig nach oben und brutzelt kräftig, ist die richtige Temperatur erreicht. So erhalten Sie eine gleichmässig knusprige Panade, die nicht fettig wirkt. Arbeiten Sie ausserdem in kleinen Portionen, damit die Öltemperatur konstant bleibt.
Knoblauchmayonnaise selber machen
Als ideale Begleiterin zum frittieren Dorsch empfiehlt sich Tonis hausgemachte Knoblauchmayonnaise. Für die Zubereitung brauchen Sie:
Dafür braucht ihr:
- 200 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Senf
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Paprika
Sämtliche Zutaten in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer bearbeiten. Innerhalb kürzester Zeit entsteht eine cremige, homogene Masse - fertig ist die Knoblauchmajonäse.
Beilagen zum Dorsch im Bierteig
Zum knusprigen Dorsch passen klassisch Pommes Frites, Pellkartoffeln oder ein rustikales Kartoffelstampf - dazu ein kühles Ratsherrn "Matrosenschluck" White Oat IPA, und schon steht ein echtes Festmahl auf dem Tisch. Wer es etwas leichter mag, greift zu grünen Bohnen und Möhren, kurz in der Pfanne angebraten. Der Angeltag endet damit nicht nur mit dem Fang, sondern auch mit einem Genusserlebnis, das sich sehen lassen kann. Guten Appetit!
Die passenden Dorschköder für Ihren nächsten Einsatz finden Sie direkt auf hechtundbarsch.ch.
Falls Sie das Video noch nicht gesehen haben, holen Sie das unbedingt nach:
